5 Tingkat Kematangan dan Cara Masak Steak untuk Tahun Baru

5 Tingkat Kematangan Daging Sapi

Mengetahui tingkat kematangan steak sangat penting untuk memastikan rasa dan tekstur yang sesuai dengan selera. Berikut ini adalah panduan lengkapnya:

1. Rare (Mentah)

• Ciri-ciri: Bagian luar berwarna cokelat, bagian dalam merah terang dan dingin. Teksturnya sangat lunak dan juicy.
• Suhu internal: 46-51°C.
• Cara mengenali tanpa alat: Sentuh bagian tengah steak dengan jari telunjuk. Jika terasa sangat lunak, seperti bagian bawah ibu jari saat telapak tangan rileks, steak masih dalam kondisi rare.
• Cocok untuk: Penikmat steak yang menyukai rasa daging asli dengan tekstur yang lembut.

2. Medium Rare (Setengah Matang)

• Ciri-ciri: Bagian luar cokelat, bagian dalam merah muda dengan sedikit bagian merah di tengah. Teksturnya lunak dan tetap juicy.
• Suhu internal: 52-57°C.
• Cara mengenali tanpa alat: Sentuh bagian tengah steak. Jika terasa lunak seperti bagian tengah telapak tangan yang rileks, steak sudah medium rare.
• Cocok untuk: Penikmat steak dengan rasa juicy dan tekstur yang sedikit lebih kokoh dibanding rare.

3. Medium (Matang Sedang)

• Ciri-ciri: Bagian luar cokelat keemasan, bagian dalam merah muda dengan sedikit cokelat di tengah. Teksturnya agak padat tapi masih juicy.
• Suhu internal: 57-63°C.
• Cara mengenali tanpa alat: Tekan steak; jika terasa agak padat seperti pangkal ibu jari saat rileks, steak mencapai kematangan medium.
• Cocok untuk: Penikmat steak yang menginginkan keseimbangan antara juicy dan tekstur padat.

4. Medium Well (Hampir Matang)

• Ciri-ciri: Bagian luar cokelat tua, bagian dalam cokelat muda dengan sedikit warna pink. Teksturnya padat dan sedikit juicy.
• Suhu internal: 63-68°C.
• Cara mengenali tanpa alat: Tekan steak; jika terasa padat seperti ujung jari kelingking saat rileks, steak sudah medium well.
• Cocok untuk: Penikmat steak dengan tekstur matang tetapi tetap memiliki sedikit kelembutan.

5. Well Done (Matang Sempurna)

• Ciri-ciri: Seluruh bagian steak cokelat tua tanpa warna merah atau pink. Teksturnya padat dan tidak juicy.
• Suhu internal: Di atas 71°C.
• Cara mengenali tanpa alat: Tekan steak; jika terasa keras seperti dahi, steak sudah matang sempurna.
• Cocok untuk: Penikmat steak yang lebih menyukai daging matang sepenuhnya.