Rasa manis kurma
Rasa manis kurma alami tidak hanya di permukaan buah, tetapi juga sampai di dalam jaringan buah. Rasa manis kurma yang diberi tambahan pemanis biasanya tidak meresap seluruhnya sampai ke dalam jaringan buah. Sebab, sebagian gula berada di permukaan kurma saja.
“Untuk menambahkan gula ke dalam jaringan kurma diperlukan proses pemanasan buah. Proses ini mengubah tekstur buah,” ujar Sudarsono.
Kurma yang masih segar dan berkualitas biasanya memiliki permukaan yang tidak terlalu kering dan mengerut. Warna kurma perlu pula diperhatikan. Pilih kurma yang warnanya merata dan tidak memiliki bagian-bagian rusak pada permukaan kulitnya.
Kurma yang baik umumnya berukuran sekitar 7,1 gram atau setengah ibu jari orang dewasa. Akan lebih baik memilih kurma yang dijual dengan kemasan rapat yang tidak rentan terpapar kuman dan debu.
Baca juga: Tips Masak Sahur dan Hidangan Buka Puasa ala Sisca Soewitomo, Gunakan Kiat Ajaib
